Коагуляция с использованием комплексообразователей

Страница 4

Разделение суспензии «сыворотка - хлопья белка» основано на разности плотностей дисперсионной среды и дисперсной фазы. Самый простой способ разделения суспензии - это самопроизвольный или управляемый отстой.

Отстой белковых хлопьев осуществляется за счет разности плотностей сыворотки и белка. В связи с ортокинетической коагуляцией белковых хлопьев скорость осаждения их рассчитать нельзя, т. к. диаметр хлопьев белка непостоянен.

Наиболее быстро хлопья белка оседают после коагуляции хлор-кальциевым способом, а наиболее медленно - после тепловой денатурации, что обусловлено размером и плотностью белковых частиц.

Производительность отстойников зависит от площади осаждения и скорости осаждения взвешенных частиц суспензии. Средняя скорость оседания хлопьев белка в молочной сыворотке, установленная экспериментально, составляет 0,0004 м/с [27].

Следовательно, для резервуара высотой 3 м. необходимая продолжительность отстоя, рассчитанная по скорости оседания белка, составит около 2 ч.

После декантации (слива) верхнего слоя осветленной сыворотки остается масса, содержащая отстоявшийся белок, называемая «альбуминное молоко». В нем содержится от 6 до 10% сухих веществ, в том числе до 5% белка.

Несмотря на распространение в промышленности, данный способ выделения белков из сыворотки является наименее эффективным. При этом удаляется около 85% коагулировавшегося сывороточного белка. Кроме того, с осадком теряется до 15% сыворотки. Процесс длителен, ёмкости для отстоя занимают до половины площади производственных цехов.

Следовательно, метод отстоя можно рекомендовать только для предварительного грубого выделения белковых хлопьев, с последующим использованием других методов. Наиболее качественного выделения белковых хлопьев можно добиться, используя фильтрацию через перегородку, проницаемую для дисперсионной среды или разделением при помощи центробежных методов, а также при помощи ультрафильтрации.

Страницы: 1 2 3 4 

Полезное:

Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков
На данном предприятии со средней вместимостью торгового зала обработку мяса, птицы и субпродуктов и рыбы сосредоточивают в одном цехе, так же как и обработку всех овощей. Предприятие имеет ...

Правила эксплуатации оборудования
Для приготовления гуляша с гарниром на предприятии общественного питания используют следующее оборудование: Машина для очистки клубней МОК – 125 Электрическая секционо-модулированная сково ...

Хранение сырья
Складские помещения и складское хозяйство предприятий общественного питания проектируются в соответствии с требованиями следующих документов: ГОСТ Р 50763–95 «Общественное питание. Кулинар ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru