Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Кулинария » Рождественский стол » Особенности приготовления блюд на рождественский стол

Страница 3

Гусь с яблоками

Гуся опалить, выпотрошить, отрезать голову и лапки, вымыть и дать обсохнуть. Затем натереть солью и чесноком, брюшко нафаршировать нарезанными на дольки антоновскими яблоками и брюшко зашить. Поставить в очень горячую духовку и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Тогда огонь убавить и довести гуся до готовности, поливая выделяющимся соком.

Достать из духовки, вынуть нитки, и выложить на блюдо, украшенное антоновскими яблоками.

Утка с квашеной капустой

Утку опалить, выпотрошить, вымыть и натереть солью и чесноком, разделать на куски и обжарить на сковороде в кипящем масле до образования румяной корочки.

Выложить на противень с высокими краями или специальный лоток квашеную капусту, уложить на нее куски утки и поставить в духовку на 30 минут.

Подавать к столу горячей. В качестве гарнира используется квашеная тушеная капуста.

Блины

400 граммов муки

3 стакана молока

2 яйца

30 грамм сахара

соль

дрожжи

В подогретое (теплое) молоко добавить муки, яиц и дрожжи, перемешать и замесить тесто. Оставить на 3 — 4 часа в теплом месте, чтобы дать тесту подойти.

Выпекать на сковороде на масле.

Пироги

Дрожжевое тесто для пирогов:

1 литр молока

200 г растопленного сливочного масла

1 чайная ложка соли

100 г сахарного песка

50 г дрожжей

1 кг муки

Растворить в молоке дрожжи, всыпать половину муки и половину сахара. Поставить опару в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда опара поднимется, добавить в нее оставшиеся муку и сахар, масло и соль. Тщательно вымесить тесто, раскатать его и лепить пирожки. Перед тем, как выпекать, смазать пирожки — чтобы они были румяные — яичным желтком.

Начинки для пирогов:

1. 1,5 килограмма зеленого лука

8 сваренных вкрутую яиц 100 грамм сливочного масла

Мелко нарезать лук и яйца, залить растопленным маслом, немного посолить и тщательно перемешать.

2. 500 грамм творога

100 грамм сливочного масла 100 грамм сахарного песка 2 яйца

Добавить в творог сырые яйца, все перемешать, затем втереть в получившуюся желтоватую массу сахар и добавить растопленное масло. Все перемешать.

3. Сырое мясо прокрутить через мясорубку, фарш обжарить.

Отдельно обжарить лук. Перемешать мясной фарш с луком и ещё раз пропустить через мясорубку.

Добавить немного мясного бульона или растопленного сливочного масла. По желанию можно добавить яйца.

4. Любые джем, конфитюр или домашнее варенье.

Русские пряники

500 грамм муки

500 грамм меда

1’/2 стакана сметаны

1 стакан молока

3 яичных желтка

пряности

немного соды

Смешать муку с пряностями — корицей, мускатным орехом. Добавить — постепенно — мед, сметану, взбитые желтки, слить молоко и хорошо вымесить тесто. Раскатать, но не тонко, и вырезать пряники желаемой формы. Уложить на смазанные маслом противни и выпечь.

По желанию можно украсить орехами, цукатами, изюмом, черносливом, вареньем.

Миндальный торт

9 яиц

200 грамм сахара

200 грамм сладких миндальных орехов

20 штук горьких миндальных орехов

Растереть 9 желтков с сахаром до получения однородной массы, добавить мелко истолченный миндаль и 9 взбитых до пены белков. Все хорошо взбить. Полученную массу выпекать в не очень горячей духовке в смазанной сливочным маслом и обсыпанной сухарями форме с высокими краями.

Пылающий пудинг

1,5 килограмм сдобных булок

750 грамм сливок

50 грамм сахара

50 грамм мелко истолченного миндаля

50 грамм сливочного масла

5 яиц

50 грамм цукатов

вишневое варенье

3 столовых ложки рома

несколько кусков сахара

Булки мелко натереть на терке и всыпать в кастрюлю, влить сливки, положить сахарный песок и миндаль и варить, непрерывно помешивая, получившуюся массу, чтобы не подгорела.

Через некоторое время, когда получится однородная масса, снять кастрюлю с плиты и немного остудить. Затем добавить растопленное сливочное масло, сбитых 2 целых яйца и 3 желтка, хорошо все перемешать, положить цукаты и вишневое варенье по вкусу.

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Организация заключения договоров и порядок их оформления
Любая предпринимательская деятельность связана с использованием договора. Основным видом договоров, принимаемых рестораном «Арлекино» является договор поставки. Список основных поставщиков ...

Требования к сырью для производства блюд
Требования к качеству муки Качество муки оценивают по запаху, цвету, вкусу. В лабораторных условиях определяют зольность, крупность помола, влажность, количество и качество клейковины (для ...

Разработка нормативно-технологической документации
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ разрабатываемый на новую продукцию и устанавливают требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требуемой к технолог ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru