Инструкционно-технологическая карта на блюдо торт “Медовик”

Кулинария » Инструкционно-технологическая карта блюда торт "Медовик" » Инструкционно-технологическая карта на блюдо торт “Медовик”

В таблице 1 рассмотрим инструкционно-технологическую карту на блюдо торт “Медовик”.

Таблица 1. Инструкционно-технологическая карта на блюдо торт “Медовик”

Наименование

продуктов

Норма закладки, г

1 порция

Норма закладки, г

10 порций

мед натуральный

яйцо куриное

подсолнечное масло

сахар

орех грецкий

чай черный байховый

пшеничная мука,

первого сорта

сода

250.0

60.0

15.0

200.0

100.0

100.0

450

5.0

2500,0

600.0

150.0

2000.0

1000.0

1000.0

4500.0

50.0

В таблице приведен расчет количества необходимых ингредиентов в граммах на 1 порцию и на 10 порций блюда «Торт Медовик» по норме закладки.

Карта контроля качества блюда

Рассмотрим контроль качества блюда торт “Медовик” в таблице 2 и на рисунке 2.

общественный питание социальный торт

Таблица 2. Требования к качеству тортов (органолептическая оценка)

Внешний вид

Цвет

Консист.

Вкус и запах

Изделие пpавильной формы, без изломов и вмятин, верхние и боковые поверxности равномерно покрыты крошкой. На разрезе cлои без следов непромеса, достаточно равномерно прослоены кремом. Рисунок из крема представлен четким рельефом.

от светло-

до темно-коричнев.

мягкая

вкус и запах с медовым оттенком, не должен иметь неприятного запаха и привкуса

Рис. 3.1. Блюдо торт “Медовик”.

Полезное:

Упаковка и хранение мёда
Мёд фасуют в бочки из древесины бука, березы, липы, кроме ели, сосны, дуба, во фляги из нержавеющей стали, луженой пищевым оловом. Для мелкой фасовки мёда используют тару разной емкости, к ...

Описание проектируемого предприятия
Разработка технологических планировок осуществляется в соответствии с действующими строительными нормами проектирования предприятий общественного питания, общественных зданий и сооружений. ...

Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
Подбор инструментов, инвентаря, посуды.   Наименование инструментов, инвентаря, посуды Количество Примечание   Ножи: МВ РВ Универсальный Доски: МВ РВ Магнитный держатель для ноже ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru