Молоко и молочные продукты

Страница 2

Пастеризованное коровье молоко доставляют во флягах по ГОСТ 5037-78Е [23] или цистернах по ГОСТ 9218-86Е [32]. Хранят при температуре от 0 до +6° С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса его производства.

По микробиологическим показателям количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1,0 г сухого цельного молока, КОЕ не должно превышать для высшего сорта - 50000 ед., для первого - 70000 ед. Не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также бактерии группы кишечной палочки. Молоко коровье обезжиренное сухое (ГОСТ 10970) получают высушиванием свежего пастеризованного обезжиренного молока [5].

Для сухого обезжиренного молока в транспортной таре допускаются пригорелые частицы. Общее количество мезофильных факультативных анаэробных микроорганизмов в 1 г сухого обезжиренного молока должно быть не более 50000 ед. (для молока в потребительской таре) и 100000 ед. (для молока в транспортной таре). Не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также бактерии группы кишечной палочки. Сухое обезжиренное молоко упаковывают в бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки, фанерно-штампованные (ГОСТ 5958) и картонные барабаны вместимостью 50 дм3 по ГОСТ 17065. Масса нетто должна быть от 20 до 30 кг.

Таблица 7. – Физико-химические показатели молока обезжиренного сухого.

Наименование показателей

Норма для продукта

в потребительской таре

в транспортной таре

Массовая доля влаги, % не более

4,0

5,0

молока распылительного пленочного

5,0

Массовая доля жира, %, не более

1,5

1,5

Массовая доля белка, %, не более

32,0

Массовая доля лактозы, %, не менее

50,0

Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более

0,2

0,4

молока распылительного молока пленочного

1,5

Кислотность,°Т, не более

20

21

Чистота группы, не ниже

1

11

Массовая доля олова, %, не более

0,01

0,01

Массовая доля меди, %, не более

0,0013

0,0013

Свинец

Не допускается

Не допускается

Молочная сыворотка, применяемая на хлебопекарных предприятиях, представляет собой продукт, получаемый при производстве творога, сыра, пищевого казеина, молочного белка. На предприятиях используют: сыворотку молочную – подсырную, творожную, казеиновую (ОСТ 10-02-02-3-87); сыворотку молочную концентрированную – подсырную, подсырную сброженную, творожную (ТУ 49798-81); сыворотку молочную сгущенную - подсырную, подсырную сброженную, творожную (ТУ 49803-81); сывортку молочную сквашенную подсырную, творожную (ТУ 49718-80); сыворотку молочную сгущенную гидролизованную - подсырную, творожную (ТУ 49377-77); сыворотку молочную сухую - подсырную распылительной сушки, пленочной сушки, творожную распылительной сушки (ТУ 10-02.927-91)

Страницы: 1 2 

Полезное:

Турецкий чай
Правда, низкое качество напитка в значительной степени объяснялось неправильным завариванием. Оказывается, сухого турец­кого чая надо брать больше, чем других сортов (чайную ложку на стака ...

Определение общего количества реализуемых блюд и в групповом ассортименте
Исходными данными для расчетов являются: количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле: n = N*m где m –коэффициент потребления блюд ...

Электропроводность молока
Электропроводность — величина, обратная электрическому сопротивлению. Она характеризует способность вещества или раствора проводить электричество. Электропроводность раствора зависит от ко ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru