Ресторан "Бамберг" и его история

Кулинария » Кухня пивных ресторанов » Ресторан "Бамберг" и его история

Страница 7

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие помидоры помыть и нарезать большими дольками, сварить в небольшом количестве воды (10 мин), остудить и протереть. Помытые коренья нарезать мелким кубиком, спассировать. Перед подачей в суп кладут отварной рассыпчатый рис и сметану.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Суп пюре реализуется в суповой тарелке сразу после приготовления.

Допустимый срок хранения Суп пюре из томатов с рисом до реализации – не более 20 мин. при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании .

Время реализации – 12 ч при температуре от +2° до +6 °С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид – пюреобразный, красноватого отлива, без посторонних примесей.

Цвет – красноватого отлива.

Вкус и запах – соответствует свежим томат с пряностями.

6.2. Микробиологические показатели супа пюре должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Суп-пюре из томатов с рисом на выходе – 415 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

1,8

3,1

1,4

40,5

Ответственный за оформление ТТК в кафе

Зав. производством кафе

Приложение В

Размещено на Allbest.ru

Страницы: 2 3 4 5 6 7 

Полезное:

Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
Свинина а-ля Кордон Блю относится к мясным блюдам, приготовленным из рубленного мяса. Из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке ...

Материал и методы исследований
ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» выпускает полукопченую колбасу «Краковская» в соответствии с ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия». Исследования на органоле ...

Торговые наценки на предприятии общественного питания
На предприятии общественного питания сырье поступает из различных источников. В большинстве случаев покупная цена этого сырья состоит из розничной цены за вычетом торговой скидки. Эта скид ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru