Охрана труда и техника безопасности

Страница 12

5.Оформление, подача реализация и хранении

Условия хранения и сроки годности:

При наличии холода Т+- 4 32 часа

На раздаче Т + 65 3 часа

6. Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели:

Внешний вид

Отбитый кусочек филе, запеченный под майонезом с овощами

Консистенция

Сочная

Цвет

Золотсто-оранжевый

Вкус и запах

В меру соленый, с ароматом аджики, без посторонних запахов порчи.

6.2 Физико-химические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 « Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

6.3 Микробиологические показатели: в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01

Размещено на Allbest.ru

Страницы: 7 8 9 10 11 12 

Полезное:

Значение блюд из отварного мяса в лечебно–профилактическом питании
Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, ...

Ассортимент мучных кондитерских изделий
В зависимости от применяемого сырья и технологического процесса его переработки мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие подгруппы: печенье галеты крекеры вафли пряники торт ...

Колориметрический
В основе количественного колориметрического анализа лежит основной закон светопоглощения – закон Бегера-Ламберта-Бера: Dl = el l C, где Dl – оптическая плотность вещества при длине волны; ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru