Расчет площади помещения для потребителей

Кулинария » Проектирование столовой при производственном предприятии » Расчет площади помещения для потребителей

Страница 1

Технологическое проектирование помещений для посетителей производят, руководствуясь задачей быстрого и культурного обслуживания потребителей в столовой. От правильности расчетов, рациональности, устройства и размещения помещений для посетителей во многом зависит производственная деятельность и пропускная способность столовой.

В группу помещений для посетителей включает обеденные залы, раздаточные, гардероб, вестибюль.

Основой для расчета и проектирования помещений для посетителей предприятий общественного питания является количество мест для посетителей, определяющее мощность проектируемого предприятия.

F=P*d, (29)

где P-число мест в торговом зале; м2;

d-норма площади на одно посадочное место в зале, м2;

F=100*1,3=130 м2.

При выборе архитектурно-планировачного решения здания стремятся к тому, чтобы на площади обслуживания обеденных залов не было опорных колонн. Высоту торговых помещений предусматривают не менее 3,3 м.

Расстояние от раздаточного прилавка до самого дальнего стола не должно превышать 30м. При планировке зала учитывают расположение раздаточной и моечной столовой посуды с тем, чтобы не допустить образования встречных потоков посетителей и обслуживающего персонала.

Ширина основного прохода в зале должна составлять для столовых 1,35 м. Дополнительные проходы для распределения потоков потребителей в столовых 1,2 м; проходы к отдельным местам – 0,6 м.

Вестибюль, гардероб и санузлы для потребителей рассчитывают и проектируются с учетом мощности предприятия и потока посетителей в час пик. Площадь вестибюля столовой рассчитывается по норме 0,3 м2 на одно посадочное место. Помещение вестибюля должно иметь естественное освещение и высоту не менее 3 м.

Площадь гардероба для посетителей определяют из расчета 0,1м2 на одну вешалку. Количество вешалок должно соответствовать количеству посетителей, находящихся в обеденном зале в часы максимальной загрузки.

Площадь гардероба составляет 13,6 м2.

Санитарные узлы размещают в вестибюле здания непосредственной близости от гардероба. Вход в санузлы предусматривают из вестибюля и по возможности отгораживают.

Потребное количество умывальников определяют из числа один умывальник на 50 посадочных мест в зале. Санузлы предусматривают согласно СП «Санитарно-эпимедиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Вестибюль – это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслуживание. Площадь вестибюля должна быть строго пропорциональна площади торгового зала, интерьер – соответствовать главному направлению столовой. Площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади торгового зала, интерьер – соответствовать главному направлению столовой. В вестибюле размещают гардероб для верхней одежды, оборудуют зеркалами.

Гардероб – располагается в вестибюле при входе. Он оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками не меньше 70 см, а количество крючков должно быть на 10% больше количества мест в зале.

Туалетные комнаты для посетителей обеспечена возможностью вымыть руки, поправить прическу. К санитарному состоянию предъявляются высокие требования: безупречная чистота, вентиляция, освещение. В туалетных комнатах имеется подводка горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага.

Торговый зал – основное помещение, где обслуживают потребителей.

Архитектурными и декоративными элементами, уютной и располагающей к отдыху обстановкой зала столовой должен создавать приятное воздействие на потребителя.

Моечная столовой посуды культура обслуживания посетителей в немалой степени зависит от правильной организации работы моечной столовой посуды. В столовой моечная удобна, связана с залом, что облегчает доставку ее в моечную.

Страницы: 1 2

Полезное:

Организация снабжения предприятия
Задача организации снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки. В крупных фирмах, предприятия общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабж ...

Нормативная база деятельности предприятия
Заключение СЭС и ОГПС Согласование в Управе и разрешение Префекта В свою очередь в Комитет по лицензированию предоставляется определенный перечень документов. В их числе: Заявление о выдач ...

История возникновения шоколада
История сладостей началась, по крайней мере, 4 тысячи лет назад с египетских десертов, описанных в дошедших до нас папирусах. Установлено, что засахаренные фрукты продавались на рынках в 1 ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru