Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Кулинария » Проектирование столовой при производственном предприятии » Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Страница 9

Кч (6.30-7.30)=80/1010=0,08

Кч(7.30-9.00)=280/1010=0,28

Кч(9.00-10.00)=обед

Кч(10.00-11.00)=140/1010=0,14

Кч(11.00-12.00)=150/1010=0,15

Кч(12.00-13.00)=120/1010=0,12

Кч(13.00-14.00)=60/1010=0,06

Кч(14.00-15.00)= 60/1010=0,06

Кч(15.00-16.00)= 120/1010=0,12

3.4 Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого числа единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования.

Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпимедиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.

Номенклатуру оборудования цехов столовой при производственном предприятии с самообслуживанием определяют на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период. Для механизации технологических процессов производства и отдельных технологических операций используют оборудование: механическое, холодильное, вспомогательное (нейтральное).

В последние годы появилось большое количество оборудования, выпускаемого различными зарубежными фирмами: слайсеры, куттеры.

Применение современного технологического оборудования позволяет

не только реализовать производственную программу предприятия, но и получить при этом максимальную прибыль, обусловленную привлечением минимального числа производственных работников, рациональным использованием производственной площади.

Если выпускаемое промышленностью оборудование для выполнения определенной операции имеет различную производительность, то вначале определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а затем время ее работы и коэффициент использования. В остальных случаях требуемую производительность не рассчитывают.

Требуемую производительность рассчитывают по формуле:

Qтр=G/tl, (14)

где tl-условное время работы машины, ч; рассчитывают по формуле

tl=Т*k, (15)

где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч;

k-условный коэффициент использования машин (0,5).

G-масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, час, смену), кг(шт.).

На основании проведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую требуемой, после чего определяют: фактическую продолжительность работы машины (ч)

Qф=G/Q, (16)

где Q-производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч), и коэффициент ее использования

Кф=Qф/Т, (17)

где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч.

Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимают две машины и более.

Таблица 24

Машины для обработки овощей

Операция

масса овощей, кг

Производительн. кг/ч

Оборудование

Продолжительн. работы, ч

Коэффициент использования

Число машин

оборудования

цеха

Очистка

156,522

150

МОК-150

1,04

8

0,16

1

Нарезка

сырых

овощей

180,430

50

СL-20

3,6

8

0,5

1

Нарезка

вареных

овощей

32,510

18

СВН-10

1,8

8

0,16

1

Итого

3

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Полезное:

Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его с ...

Борщ с баклажанами
-картофель -свекла -баклажан -капуста -сладкий перец -морковь -лук репчатый -петрушка -перец молотый -вода 6. Борщ «Постный» -картофель -капуста -свекла -морковь -лук репчатый -консервы в ...

Методы и средства создания фирменного стиля
Фирменный стиль - это база приемов, которые обеспечивают целостность всем изделиям фирмы и рекламным мероприятиям; улучшают запоминаемость и восприятие покупателями, партнерами, независимы ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru