Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Кулинария » Проектирование столовой при производственном предприятии » Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Страница 11

1,3-коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов.

На основании полученных данных выбираем посудомоечную машину требуемой производительности.

Затем определяют количество столовой посуды и приборов, которое необходимо вымыть за день, по формуле:

Gд=Nд*1,3n, (21)

где Nд-число потребителей за день.

Gч=280*1,3*3=1092

Gд=1010*1,3*3=3939

Таблица 26

Подбор посудомоечной машины

Количество потребителей

Количество посуды, шт.

Норма тарелок на одного потребит.

Производител. машины, тарелок/ч

Время работы машин, ч

Коэффициент использования машины

За час макс загрузки зала

За день

За час макс загрузки зала

За день

280

1010

840

3030

3

ММУ-250

5,3

0,66

Холодильное оборудование

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используются холодильные и морозильные камеры и шкафы.

Холодильные камеры устанавливаются во всех цехах и помещениях, и технологический расчет их сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа (м3) по формуле:

V=∑G/p*k, (22)

где G-масса продукта, изделия (кг);

P-объемная плотность продукта, изделия кг/м3;

k –коэффициент, учитывающий массу тары кг/дм3.

После определения требуемого полезного объема, или вместимости, холодильного шкафа, объем которого близок к расчетному.

Расчет вместимости оформим в таблицу 27.

Таблица 27

Холодный цех

Продукция

Единица измерения

Масса, подлежащая хранению

Объемная плотность, кг/дм3

Объем продуктов, дм3

1

2

3

4

5

Сельдь

Кг

7000

0,7

1,49

Масло сливочное

Кг

2000

0,9

1,8

Яйцо вареное

Шт

150

0.7

4,6

Майонез

Кг

5500

0.9

4,95

Сыр

Кг

7000

0,9

6,3

Творог

Кг

10740

0,6

9,6

Итого

28,7

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Полезное:

Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с ...

Организация снабжения предприятия
Задача организации снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки. В крупных фирмах, предприятия общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабж ...

Технология концентратов квасного сусла и кваса
На заводах нашей страны получили распространение два способа производства концентрата квасного сусла. Исходным сырьём для первого из них служит рожь, для второго - сухой ржаной и ячменный ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru