Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Кулинария » Проектирование столовой при производственном предприятии » Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Страница 10

Машины для обработки мяса

При определении требуемой мощности мясорубки для получения котлетной массы учитываем, что первый раз происходит измельчение мяса в мясорубке, а второй – фарш с наполнителем. В этом случае масса продукта G равна сумме мяса для измельчения и массы фарша с хлебом и молоком в килограммах (G1+G2).

При добавлении в фарш хлеб, замоченный в молоке, увеличивается вязкость продукта, то производительность мясорубки увеличивается в 15-20%. Производительность работы мясорубки (ч)

Т=G1/Q+G2/0,85*Q, (18)

где G1- масса мяса без наполнителя, кг;

G2-масса фарша с наполнителем, кг;

Q – производительность выбранной мясорубки, кг/ч.

Т=85,531/20+94,546/0,85*20=4,27+1,8=6

Выбираем мясорубкуМИМ82М (Беларусь). Также установим настольную машину для разрыхления мяса к универсальному приводу УКМ-01 (Россия).

Машины для мучного цеха

Потребность в тестомесильной и взбивальной машине рассчитываем по количеству теста или отделочных полуфабрикатов, замес и взбивание которых осуществляют в дежах и бачках разной емкости.

Таблица 25

Подбор производительности машин

Тесто

Масса теста, кг

Объемная плотность теста, кг/дм3

Объем теста, дм3

Число замесов

Продолжительность замеса, минут

1

2

3

4

5

6

Дрожжевое опарное

15500

0,55

454

1

40

Тесто для чебуреков

6500

0,65

280

1

30

Тесто слоеное

3000

0,60

250

1

20

Коэффициент использования тестомесильной машины рассчитывается по формуле:

η=tф/Т, (19)

Подставляя значение tф =0,19 минут и Т=8 ч, получим коэффициент использования машины =0,02. Следовательно, в цехе необходимо иметь одну тестомесильную машину марка СЕММВ 420 дежа вместимостью 20 л (производство Юго-Восточная Азия).

Посудомоечная машина

Производительность посудомоечных машин характеризуется количеством посуды, обрабатываемой в час. Поэтому ее расчет осуществляют по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за час максимальной нагрузки зала. Это количество (шт.) определяют по формуле:

Gч=Nч*1,3n, (20)

где Nч-число потребителей в максимальный час загрузки зала;

n-число тарелок на одного потребителя в предприятии данного типа, шт.;

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Полезное:

Разработка рецептуры блюда
На основе имеющейся массы нетто можно рассчитать количество сырья массой брутто. Масса нетто приведена в следующей таблице1. Таблица 1 – Масса продуктов Наименование продуктов Брутто, г Не ...

Классификация и ассортимент колбасных изделий
Колбасные изделия – готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации. Классифицируют колбасные изделия по ...

Мероприятия по защите окружающей среды
Мероприятия по защите окружающей среды для проектируемых, а также действующих предприятий содержат комплекс защитных мер, которые определяются системой законодательных актов. Так, мера по ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru