Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Кулинария » Проектирование столовой при производственном предприятии » Расчет площади оборудования складских и производственных помещений

Страница 1

Складская группа

Одним из факторов планомерной и ритмичной производственной и торговой деятельности столовой является бесперебойное снабжение качественным сырьем, пищевыми продуктами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой и другим.

Для хранения необходимых запасов продуктов в оптимальных условиях служат складские помещения, занимающие 16-20% полезной площади столовой. В складских помещениях необходимо поддерживать на определенном уровне температуру, относительную влажность воздуха, кратность его обмена, освещенность, что в значительной мере обуславливает особенность их проектирования, устройства и оснащения.

Потребность в площади складских помещений всецело зависит от количества сырья, продуктов, или предметов материально – технического обеспечения, подлежащих единовременному хранению в период наибольшей загрузки, т.е. складские помещения должны обеспечивать размещение и хранение наибольшего запаса сырья, продуктов в целях равномерного и бесперебойного снабжения производства всем необходимым. Запасы сырья и продуктов определяют с учетом частоты завоза и сроков хранения. (Согласно СНиП 2.08.02.-89 Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения).

Запасы предметов материально-технического обеспечения зависят от установленных нормативов оснащения.

Складские помещения столовой делятся на помещения для хранения сырья, продуктов и готовых изделий, помещения для приемки и отпуска продукции и помещения для хранения предметов материально-технического обеспечения.

Складские помещения для хранения сырья, продуктов и готовых изделий в свою очередь делят на охлаждаемые и неохлаждаемые.

К неохлаждаемым относят кладовые для хранения муки, крупы, сахара, соли, картофеля и другие.

К охлаждаемым относят кладовые, предназначенные для хранения скоропортящихся продуктов – мяса, рыбы, молока, яиц, овощей, фруктов, ягод, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых отходов. В зависимости от режимов хранения их объединяют в группы молочно-жировых, мясорыбных и других продуктов.

Размер площадей складских помещений зависит, прежде всего, от количества и способов хранения продуктов.

Площади складских помещений рассчитаем по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола. В основу этого расчета положена масса продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и удельную нагрузку на 1м грузовой площади пола.

Площадь (м) для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формулам.

Кладовая картофеля и овощей размещается в подвальном помещении, неохлаждаемом, без естественного освещения.

Расчет площади складов для хранения картофеля зависит от способа его хранения – хранить будем в закормах насыпью. Используем формулу:

S=Q/N, (8)

где Q-количество овощей, картофеля, кг;

N-допустимая нагрузка на 1 м2 площади пола.

Таблица 13

Расчет площади овощехранилища

Наименование овощей

Среднедневной расход продуктов

Норматив запасов, дни

Количество овощей, подлежащих хранению

Норма загрузки на 1 м3 объема склада

Потребляемая площадь,м2

1

2

3

4

5

6

Картофель

86061,05

15

8606105

450

1,9

Морковь

9151

8

100000

310

0,32

Свекла

32510

8

250000

310

0,8

Лук репчатый

34745,5

10

300000

310

0,96

Капуста белокочанная

56992

8

560000

310

1,8

Петрушка корень

780

8

5500

310

0,02

Чеснок

521

8

4167

310

0,013

Петрушка зелень

416

2

1000

190

0,05

Перец болгарский

1800

5

9000

310

0,03

Помидоры свежие

8500

5

42500

310

0,14

Итого

6,3

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Ботулизм
Ботулизм – это пищевое отравление, относящейся к числу самых тяжелых заболеваний, связанных с употреблением пищи, инфицированный бактериями Cl. Botulinum и содержащей ботулинический нейрот ...

Охрана труда
Охрана труда - это комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществления этих мероприятий обеспечивает создание нормаль ...

Экспертиза рыбы и рыбных продуктов
Рыбу и рыбную продукцию принимают по количеству и качеству партиями. Партией считается определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия- ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru