Расчет количества производственного персонала

Кулинария » Проектирование столовой при производственном предприятии » Расчет количества производственного персонала

Страница 2

N1=55453,2/8*3600*1,14=1,7

N2=1,7*1,13=1,9

Итого в мясо-рыбном цехе работают два повара четвертого и третьего разрядов.

Таблица 9

Определение численности работников холодного цеха

Наименование операции

Количество изделий

Коэффициент трудоемкости

Норма времени на изготовление единицы изделия

1

2

3

4

Сельдь соленая с луком и маслом

56

0,6

33,6

Заливное (горбуша)

55

4,0

220

Студень из говядины

85

2.0

170

Винегрет овощной

254

1,1

279,4

Салат фасолевый

233

1,2

279,6

Салат из свеклы с чесноком и сыром

300

1,2

360

Икра кабачковая

100

1.0

100

Морская капуста

100

1.0

100

Сметана с сахаром

200

1,0

200

Творог

250

1,6

400

Сыр пошехонский

120

0,2

24

Масло сливочное

100

0,2

120

Бананы с взбитыми сливками

80

0,9

72

Яйцо под майонезом со свежим помидором

120

1,2

144

Итого

2574,6

N1=2574,6/8*3600*1,14=0,9

N2=0,9*1,13=1,5

Итого в холодном цехе работают один повар пятого разряда и повар четвертого разряда.

Таблица 10

Определение численности работников горячего цеха

Наименование операции

Количество изделий

Коэффициент трудоемкости

Норма времени на изготовление единицы изделия

1

2

3

4

Щи из свежей капусты с картофелем со сметаной и мясной фрикаделькой

300

1,5

450

Солянка сборная мясная

250

1,8

450

Молоко кипяченое

85

0,2

17

Суп молочный с пшеном

210

0,3

63

Напиток клюквенный

151

Чай разовый с сахаром и лимоном

100

0,2

20

Чай разовый зеленый с жасмином

100

0,1

10

Кофе черный натуральный

100

0,2

20

Кофе 3 в1

126

0,1

12,6

Кофе «Нескафе»

100

0,1

10

Картофель отварной в кожуре

7340 кг

1,5

11010

Свекла отварная в кожуре

32031 кг

1,5

48046

Морковь отварная в кожуре

3815 кг

1,5

5722

Рыба жареная с луком фри

100

1,2

120

Говядина тушеная с черносливом

250

1,3

325

Курица «обжорка»

100

1,5

150

Бифштекс натуральный рубленный

315

0,7

221

Котлета особая

250

0,7

175

Каша манная молочная

300

0,3

90

Омлет с сыром

155

0.5

78

Пельмени из свинины и говядины

155

2,5

387,5

Пюре картофельное

150

1,2

180

Рожки отварные

150

0,6

90

Капуста тушеная

150

0,9

135

Студень из говядины

85

0,2

17

соус красный основной

200

0,3

60

Итого

87476

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване
Ни одно застолье в Болгарии не обходится без традиционного блюда банницы. Технология приготовления этого блюда проста и легка. Начинку для нее используют самую разнообразную – это и творог ...

Латинская Америка
Латинская Америка (исп. Amйrica Latina), общее название стран, расположенных в южной части Северной Америки, к югу от р. Рио-Гранде-дель-Норте (включая Центральную Америку и Вест-Индию) и ...

Классификация кулинарной продукции
Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru