Организация и проведение воскресного бранча в кафе "Дары моря"

Бранч (англ. brunch, образовано слиянием двух английских слов breakfast и lunch, изначально сленг британских студентов) - в США и Европе приём пищи, объединяющий завтрак и ланч. Он подаётся обычно по воскресеньям (иногда и по субботам) между 11 часами утра и 15 часами дня. Бранч составляют горячие, но лёгкие блюда, часто в меню бранча входит вино.

Актуальность данной работы заключается в том что во многом бранч напоминает шведский стол: фиксированная оплата, свободный выбор блюд. Однако он имеет и существенные отличия: большее разнообразие предлагаемых блюд (холодные и горячие закуски, изысканные супы, несколько видов горячих блюд и десерт) и наличие на столе напитков и спиртного в неограниченном количестве.

Объектом курсовой работы является кафе «Дары моря».

Предмет – проведение воскресного бранча в кафе.

Целью данной работы является организация и проведение воскресного бранча в кафе «Дары моря» на 36 человек.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- разработать требования к вентиляции, освещению, температурному режиму;

- дать характеристику воскресному бранчу и предприятию;

- разработать этапы организации обслуживания;

- Расчёт обслуживающего персонала;

- Расчёт столов;

- Расчёт столового белья;

- Расчёт посуды, приборов

• Классификация предприятий общественного питания
• Требования к вентиляции, освещению, температурному режиму
• Характеристика воскресного бранча
• Характеристика организации общественного питания
• Техническое оснащение предприятия для оказания услуг
• Этапы организации обслуживания
• Расчет столов