Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии

Питание - одно из главных условий существования человека, сохранения его здоровья и трудоспособности. Поэтому сети питания должны соответствовать всем нормам и ГОСТам. Для этого проводятся различные совещания с приглашением всех служб, занятых в организации питания: представители Администрации города, Главы района, Центра Государственного Санитарно-эпидемиологического надзора.

По мнению специалистов отрасли общественного питания и руководителей предприятия, организующих питание города - совершенствование организации питания, должно осуществляться по следующим пунктам:

1. Решение задач на Федеральном уровне о принятии программы финансирование сферы питания.

2. Полный самоконтроль выделенных средств.

Сегодня в Воронеже насчитывается более 950 заведений общественного питания, из них 137 - рестораны и кафе. Каждый год ресторанный рынок города пополняется в среднем на 15-20 заведений, но при этом, почти такое, же количество ресторанов закрывается. Можно сказать, что динамика развития ресторанного бизнеса имеет несколько скачкообразный характер. В настоящее время идет дальнейший поиск наиболее востребованных форматов и приведение к более устойчивому равновесию соотношения "спрос-предложение".

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

столовая обслуживание ассортимент складской

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Чтобы лучше познакомится с деятельностью предприятий общественного питания студенты специальности 260800 "Технология продукции организации общественного питания" проходят учебно-производственную практику.

Целью прохождения производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, а так же овладение производственными навыками и передовыми методами труда на предприятии социально-культурного сервиса, предприятиях ресторанного сервиса. Для успешного достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

Общее ознакомление с предприятием;

Организация и контроль подготовки зала столовой к обслуживанию;

Дублирование обязанностей официанта, администратора зала;

Приобретение практических навыков в обслуживании гостей в зале;

Ознакомление с правилами работы и овладение навыками эксплуатации технологического оборудования;

Изучение требований и правил техники безопасности и охраны труда на предприятии;

Освоение практических навыков, полученных во время прохождения практики.

• Общее ознакомление с предприятием
• Описание схемы процесса обслуживания на предприятии
• Схема производственной деятельности предприятия
• Организационная структура управления предприятием
• Анализ ассортимента блюд и напитков реализуемых на предприятии
• Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии
• Основные источники снабжения и поставщики предприятия
• Схема расположения складских помещений и их оснащение
• Требования и обязанности официанта
• Требования и обязанности администратор зала
• Требования и обязанности инженер-технолога
• Требования и обязанности заведующего производством
• Санитария и гигиена