Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий

В качестве темы работы была выбрана следующая: "Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования".

Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур блюд из картофеля и корнеплодов, а так же определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и правильного питания.

Овощи составляют важную и незаменимую часть нашего рациона. Их любят и выращивают повсеместно. Они питательны и очень полезны для здоровья. Корнеплоды - это не только очевидная морковь и свекла, но и репа, редька и брюква, пастернак, корневая петрушка и сельдерей. Если говорить о картофеле, то он завоевал себе прочное и почетное место на кухнях многих ресторанов. Из него готовят сотни блюд, едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества. Некоторые рестораны предлагают своим посетителям блюда из него, которые полноправно можно считать деликатесами. Например, из сорта "La Bonnotte”, который стоит в районе 500 евро за килограмм. Произрастает он на острове Нурмуатье, а собирают лакомство, конечно же, вручную. Отличительной особенностью этих блюд является необыкновенно нежный вкус картофеля.

Объект исследования - технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторанной кухне.

Предмет исследования - совершенствование организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

Цель курсовой работы - рассмотрение организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться с организацией технологического процесса приготовления блюд из картофеля и корнеплодов;

изучить значение сырья и сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов в питании;

узнать особенности приготовления блюд из картофеля и корнеплодов;

рассмотреть ассортимент сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов;

разработать и проанализировать технологический процесс приготовления блюд из картофеля и корнеплодов;

изучить разработку и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов;

составить технико-технологические карты на блюда из картофеля и корнеплодов;

обосновать расчёт пищевой ценности;

составить технологические схемы.

Гипотеза исследования заключается в предположении о том, что корнеплоды чаще всего используются как вкусо-ароматическая основа блюд: бульонов, супов, мясного рагу. Однако они, благодаря своим вкусовым качествам, вполне могут играть солирующую роль в блюдах, а соответственно отваренные и запеченные, глазированные и превращенные в пюре, корнеплоды непременно должны быть представлены в меню заведений общественного питания.

• Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса
• Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана
• Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных вторых горячих блюд из картофеля и корнеплодов в ресторане
• Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов в питании
• Особенности приготовления блюд из картофеля и корнеплодов
• Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов
• Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов
• Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов
• Составление технологических схем на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов