Технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы

Кулинария » Технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы

Кухня каждого народа, воплощает в себе традиции и обычаи, связанные с едой. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы, характер. Издавна на Руси блюда из птицы считали вкусной и полезной едой, они подавались как основные и назывались не иначе как барские. Редкое торжество обходилось без горячих блюд из птицы. Во многих странах мира блюда из птицы не только очень популярны, но даже являются традиционными. Так, например, индейку готовят на Рождество в Великобритании (под соусом из крыжовника), во Франции (в белом вине), в Ирландии, Греции, в Германии предпочитают жареного гуся, в Дании - утку или гуся, фаршированных фруктами. Огромное разнообразие блюд из жареной птицы и постоянные разработки новых рецептур обуславливают актуальность курсовой работы.

Жареная птица – блюдо отнюдь не диетическое, но при этом очень вкусное. Хорошие вкусовые качества блюд из птицы определяются содержанием большого количества полноценных белков, легкоплавкого жира и экстрактивных веществ. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ.

Базой для исследования является информация ГОСТов, изучение учебников, методических пособий и нормативных документов, интернет-ресурсов.

Объект исследования - технологический процесс приготовления фирменной горячей сложной продукции из птицы.

Предмет исследования - совершенствование организации процесса приготовления фирменной горячей сложной продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

Цель работы - изучить организацию процесса и новые способы приготовления фирменной горячей сложной продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

Задачи:

Изучение организации процесса приготовления фирменной горячей сложной продукции из птицы в ресторане;

Изучение характеристики сырья;

Изучение характеристики и особенностей приготовления стейков с использованием современных технологий и оборудования;

Разработка новых фирменных блюд;

Расчет сырья для приготовления разработанных блюд;

Расчет энергетической ценности разработанных блюд;

Оформление технологических и технико-технологических карт на разработанные блюда.

Полезное:

Правила транспортирования и хранения
Специфика перевозок соков заключается в их упаковке и температурном режиме. Стандартная упаковка в стальные 200 литровые бочки по 230-280 кг обязывает производить все погрузочно-разгрузочн ...

Составление калькуляции блюд
Таблица 4. № 160 «Ассорти мясное заливное» Наименование продукта Вес (одной порции в граммах) Вес 30 порций (кг) Стоимость (в рублях) Язык говяжий Говядина Окорок или ветчина Желатин Чесно ...

Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий
Химический состав и пищевая ценность 100 г макаронных изделий представлена в таблице 1 [приложение 1]. Макаронные изделия имеют высокую пищевую ценность, хорошую усвояемость, быстро пригот ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru