Разработка рецептуры маринадов на основе белых и красных сухих вин для свиных полуфабрикатов

Маринование -способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки — маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел.

Маринады используются, прежде всего, для приготовления продуктов на гриле или мангале (шашлыки, стейки, барбекю и т.д.), а также для многих блюд домашней кухни (курочка-гриль, запеченная рыбка, кусковое мясо в духовке и т.д.)

Маринование нужно для того что бы размягчить мясо, быстрее его приготовить, придать сочность блюду, специально подобранный букет специй и приправ делает маринады оригинальными, яркими и незабываемыми,

В маринадах в достаточном количестве присутствуют все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что автоматически снимается проблема пересола мяса), поэтому для приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся маринад.

Маринование мяса может происходить в разных основах маринада. Какие соусы и специи выбрать для маринованию решает каждый для себя по своему вкусу.

Для этой цели можно использовать:

· любые готовые покупные соусы;

· использовать сухие специи - черный молотый перец, орегано, хмели-сунели, готовые наборы специй индийские, китайские и т.д;

· соль, сахар, мед, сироп;

Жидкости используемые для маринования это:

· вино (красное или белое);

· соки в основном яблочный, гранатовый, апельсиновый, лимонный, томатный;

· кисломолочные продукты - кефир, сметана, йогурт;

· уксус;

Овощи используемые при мариновании:

· лук, помидоры, сладкий перец, острый перец, баклажан, кабачок, чеснок, имбирь;

Зелень при мариновании мяса:

· укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик, мята, орегано, розмарин, тимьян;

Очень хорошо сочетаются свинина, курица и утка со сладкими маринадами.

Прежде чем мариновать мясо, попробуйте свой маринад на вкус. Если он вам нравится, то и шашлык получится вкусный.

• Технико-экономическое обоснование
• Характеристика мясного сырья
• Маринад
• Пряности и специи, применяемые при мариновании
• Вино, как жидкая основа маринада
• Растительные жиры
• Определение титруемой кислотности
• Определение времени выдержки свинины в сухом белом вине
• Экономическая часть