Нормативно-техническая документация на фирменное блюдо Салат "Цезарь с форелью"

Кулинария » Нормативно-техническая документация на фирменное блюдо Салат "Цезарь с форелью"

Голландия, занимает немаловажное значение среди мировых производителей высококачественной сельскохозяйственной продукции. Мощным стимулом для этого служит не только любовь к вкусной пище, но и высокоразвитое коммерческое чутье, помогающее при производстве продуктов питания.

Голландских кулинаров современная жизнь стала немыслима без сыра, тостов (подогретый, подсушенный или обжаренный хлеб) и горячих бутербродов, в которых обязательно присутствует сыр. Голландцы любят кушанья с большим количеством соуса. К излюбленным лакомствам, предлагаемым голландской кухней, принадлежат блюда из рыбы. С особым аппетитом здесь может поесть тот, кто любит острые приправы. Перец, гвоздика, корица, мускатный орех... Сытная пища, сильно сдобренная специями - это, пожалуй, самая точная характеристика голландской кухни.

Цель курсовой работы: разработать нормативно-техническую документацию на фирменное блюдо голландской кухни Салат «Цезарь с форелью».

Таким образом, задачами курсовой работы являются:

Изучить особенности формирования голландской кухни;

Провести характеристику используемого сырья;

Составить технологическую карту на разработанное блюдо;

Разработать технологическую схему приготовления блюда;

Рассчитать и проанализировать пищевую ценность блюда;

Провести оценку органолептического показателя;

Разработать технико-технологическую карту на разработанное блюдо;

Провести расчет калькуляции блюда;

Рассчитать цеховую себестоимость блюда;

Определить продажную цену блюда.

Полезное:

Измельчение мяса
Степень измельчения мяса оказывает большое влияние им вкус рубленых полуфабрикатом. При тонком измельчении, например при куттеронании, аромат и вкус полуфабрикатом будут заметно хуже, чем ...

Предварительная подготовка мяса к тушению
Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом. Этот процесс состоит в осн ...

Сущность экономической эффективности мероприятий по управлению качеством
В экономической части дипломной работы необходимо обосновать экономическую эффективность предлагаемых мероприятий, а именно: разработки элементов системы ХАССП для повышения качества при п ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru