Расчет горячего цеха детского ресторана с баром мороженого

Рассматриваемое предприятие общественного питания – детский ресторан «Умка» на 65 мест с баром мороженного на 25 мест планируется построить в центре города Красноярска.

Детский ресторан предназначен для обслуживания посетителей с детьми. Ресторан может принимать заказы, как в индивидуальном порядке, так и коллективные на организацию обедов, ужинов по поводу дня рождения и т.д. Блюда включаются в меню с уменьшенными нормами выхода. Бар мороженого реализует безалкогольные напитки, коктейли, мучные кондитерские изделия и широкий ассортимент мороженого и десертов на их основе.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания – важнейшие социально-экономические задачи. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Для выполнения этих условий необходимо правильное составление производственной программы предприятия.

Целью курсовой работы является расчет горячего цеха детского ресторана с баром мороженого.

В задачи курсового проекта входит:

-разработка производственной программы предприятия;

-выполнение технологических расчетов горячего цеха;

-расстановка оборудования с учетом норм и требований.

• Разработка производственной программы проектируемого предприятия
• Определение количества потребителей
• Определение общего количества реализуемых блюд и в групповом ассортименте
• Составление планово-расчетного меню
• Производственная программа горячего цеха
• Режим работы цеха, определение численности производственной бригады
• График реализации блюд
• Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
• Расчет технологического оборудования
• Расчет и подбор теплового оборудования
• Расчет и подбор холодильного оборудования
• Расчет и подбор вспомогательного оборудования
• Расчет и подбор механического оборудования
• Определение площади горячего цеха
• Общие принципы компоновки горячего цеха