Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест

Отраслевая программа индустриализации производства кулинарной продукции осуществляется в системе общественного питания в два этапа.

На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.

Должна быть создана поточность производственных процессов, которое предполагает централизованное приготовление продукции высокой степени готовности, затаривание ее в функциональные емкости, доставку их на передвижных стеллажах и в контейнерах на специализированном транспорте и доготовку или разогрев на предприятиях-доготовочных.

В основе второго этапа – внедрение новой, прогрессивной технологии производства продукции промышленными методами на базе нового, высокопроизводительного оборудования с использованием функциональные емкостей и других средств транспортировки.

• Характеристика проектируемого предприятия
• Характеристика проектируемого цеха
• Расчет количества потребителей
• Производственная программа
• Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала
• Расчет холодильного оборудования
• Расчет механического оборудования
• Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
• Расчет производственных столов
• Подбор кухонной посуды и инвентаря
• Расчет площади цеха