Исследование качества вареных колбас

Кулинария » Исследование качества вареных колбас

За последние годы ассортимент и объемы реализации вареных колбас в России значительно увеличились. Теперь вареными колбасами различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любом продовольственном магазине.

Вареная колбаса – изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое обжарке с последующей варкой до готовности к употреблению. Этот продукт отличается высокими вкусовыми показателями и пользуется огромной популярностью среди российских потребителей. [6]

На рынке колбасных изделий, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, представлены различные виды и разновидности вареных колбас, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Поэтому у производителя колбасных изделий возникает соблазн подделать и увеличить объемы своей реализации путем разбавления вареной колбасы водой, кровью, нетрадиционным сырьем, крахмалом, соевыми текстуратами и другими наполнителями, значительно удешевляя тем самым продовольственный продукт.

Так, недобросовестный производитель в погоне за собственной прибылью подвергает риску качество вареных колбас, и как следствие кошелек и здоровье потребителя.

Следовательно, торговым предприятиям необходимо следить за качеством поступающих на реализацию вареных колбас, чтобы обеспечить «своим» потребителям выбор только качественной продукции, а не ее заменителей. Так, проблема качества вареных колбас и его контроля является наиболее актуальной.

В связи, с чем целью данной работы является исследование качества вареных колбас поступивших на реализацию в магазин «Диета» от разных поставщиков.

Исходя из чего нами были решены следующие задачи:

1 Изучено состояние и перспективы потребительского рынка вареных колбас в Российской Федерации и в Челябинской области;

2 Дана подробная товароведная характеристика вареным колбасам;

3 Изучены основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Диета»;

4 Проведен анализ приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Диета»;

5 Проанализированы договорные отношения с поставщиками вареной колбасы магазина «Диета», дана характеристика;

6 Проанализирована динамика поступления и реализации вареных колбас в магазине «Диета»;

7 Проведена оценка качества объектов исследования;

8 Оценены проведенные исследования, на основании которых выведены предложения

Выбраны следующие объекты исследования: ООО «Калинка Торг» – Колбаса «Молочная»; ООО Торговый дом «Мясная душа» (Ромкор) – Колбаса «Молочная»; ОАО «Ариант»– колбаса «Столовая».

В качестве способов исследования использованы органолептические и лабораторные методы.

Работа выполнена по материалам предприятия магазина «Диета», исследуемый период- с 01.01.2009 г. по 1.01.2010 г.

Полезное:

Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
3.3 Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд Жульен Ингредиенты: Грибы белые - 30 г Сметана — 100 г Лук репчатый — 401 г Твердый сыр — 10 г Масло сливочное — 15 г. Чеснок — 10 г Фарш ...

Национальные способы заварки
Истый любитель чая интересуется его приготовлением не толь­ко распространенным способом, а и по-другому, с использованием национальных особенностей. Не все национальные способы заварки явл ...

Ассортимент блюд армянской кухни
Первые блюда Мясные супы Бозбаш Это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым ва ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru